Park Narodowy Régional des Grandes Causses zajmuje tereny, na których króluje dziki, lecz niezwykle urokliwy, wapienny płaskowyż, w lecie spalony słońcem, zimą wystawiony na działanie silnych wiatrów. Skały nie zatrzymują wiele wilgoci. Woda przesącza się przez wapień i tworzy podziemny świat jaskiń, istny raj dla speleologów i nie tylko. Rzeki pocięły płaskowyż głębokimi wąwozami, toteż miejscami wygląda on jak powierzchnia księżyca. Dzięki temu idealnie nadaje się na wędrówki i wyprawy rowerami górskimi.

Park rozciąga się na terenie leżącego na zachodzie Sewennów dzikiego, wapiennego płaskowyżu, otaczającego od południa Masyw Centralny. Wypalone słońcem w okresie lata, a zimą wystawione na działanie silnych wiatrów, skalne powierzchnie Grand Causses nie zatrzymują wiele wilgoci, woda przesącza się przez wapień, tworząc podziemny świat jaskiń - raj dla speleologów i poszukiwaczy przygód.

Przez tysiąclecia rzeki: Tarn, Jonte i Dourbie pocięły głębokimi wąwozami liczący 5000 km2 płaskowyż na 4 odrębne części: Sauveterre, Mejean, Noir i Larzac, każda o różnej budowie geologicznej. Jedna z nich przypomina ciemną powierzchnię księżyca, inna wygląda jak szkockie torfowisko, pokryte cienką warstewką darni. Pozostałe części, nie tak surowe w formie, porasta bujniejsza roślinność. Grands Causses pozostały dzikie i nienaruszone, z rzadka można tu spotkać jedynie pasterzy ze swoimi stadami.

Doskonałą bazą wypadową do wypraw w dzikie okolice jest leżące w centrum parku miasteczko Millau. Znajduje się ono już właściwie poza granicą Langwedocji, ale jego związki kulturowe i historyczne z Langwedocją są wciąż żywe. Znajduje się tu kilka ciekawych obiektów np. dzwonnica z XII w., zbudowana na planie kwadratu, która wraz z XVII-wieczną ośmiokątną wieżą stanowi najcenniejszy zabytek miasta. Z wieży roztacza się piękny widok na okolicę. W mieście znajduje się również muzeum z bogatą kolekcją skamieniałości. Popularną formą rozrywki jest tutaj lotniarstwo i paralotniarstwo oraz wspinaczka i wycieczki piesze. W lipcu w pobliskim Millau odbywa się 4-dniowy festiwal jazzu. Około 25 km na południowy zachód od Millau znajduje się wioska Roquefor-sur-Soulzone, gdzie z owczego mleka produkuje się najsłynniejszy francuski ser pleśniowy. Strome i wąskie uliczki wioski zatłoczone są przyczepami pełnymi serów oraz turystami, którzy udają się do naturalnie powstałych zimnych grot, gdzie kilkunastu producentów przetrzymuje swoje sery, dojrzewające w ilości ok. 22 000 ton rocznie. Możliwe jest także zwiedzanie farm mlecznych w tym regionie.